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| O hambúrguer de peixe será uma das receitas trabalhadas para agregar valor à produção |
Nos dias 17, 18, 19 e 20, o ‘Projeto
Mulheres do Cariri’ ofertará o ‘Curso de Recitas com Peixe e Hortaliças’, que
acontecerá no município do Congo, localizado no semiárido da Paraíba. Com a
participação de 60 mulheres, entre elas agricultoras e pescadoras, o curso
pretende agregar valor aos produtos através das receitas trabalhadas,
estimulando a valorização dos itens no mercado local e a busca por novos
mercados. O curso será realizado na comunidade de Lajinha, na Associação dos
Trabalhadores Rurais, no período da manhã e tarde.
Incialmente serão trabalhadas cerca de
20 receitas, entre elas pratos inusitados, como a pizza de macaxeira e o
strogonoff de peixe, além de sobremesas como o brigadeiro de feijão e o bolo de
casca de banana. “Como tínhamos um foco, basear as receitas na produção das
mulheres envolvidas no Projeto Mulheres do Cariri, busquei criar pratos
diferenciados que podem ajudar na divulgação dos produtos”, comentou Genilda
Leal, instrutora do Curso de Receitas.
De acordo com Ronildo Monteiro,
coordenador do Projeto Mulheres do Cariri, ao final do curso a ideia é que o
grupo de mulheres crie suas próprias receitas, deem sugestões e enquadrem as
melhores opções pensando na inovação de produtos para estimular as vendas e
divulgar o consumo do peixe e das hortaliças na Região. O curso também é uma
oportunidade de qualificar os grupos produtores dentro dos preceitos da
segurança na manipulação de alimentos, além de incluir os produtos dentro do
cardápio diversificando as opções de preparo e melhorando a alimentação das
famílias assistidas.
Ao final do curso a expectativa é que
seja elaborada uma publicação com as receitas definidas pelas mulheres durante
o encontro para serem distribuídas em eventos, feiras e encontros do setor,
além dos clientes que já possuem. Outra ideia é que as receitas comecem a fazer
parte das embalagens dos produtos comercializados pelos grupos de produtoras,
assim como as grandes marcas já fazem para estimular o consumo.
Difundindo a Traíra- As
receitas de peixe serão trabalhadas fazendo o uso prioritário da Traíra e da
Tilápia, já que são os peixes comercializados e pescados pelos grupos de
mulheres atendidas no Projeto. Ao contrário da Tilápia, que já é amplamente
aceita no mercado como um peixe nobre, a Traíra começou a ser trabalhada nos
grupos como uma alternativa. Como o peixe tem muitas espinhas, a Traíra
geralmente é descartada pelos pescadores e vista como um pescado de menor
valor. Com o descarte do pescado, as mulheres conseguiram enxergar uma
oportunidade e iniciaram o processo de desfilamento, ou seja, separar a carne
das espinhas, conseguindo assim agregar valor ao pescado.
Hoje, o grupo de beneficiadoras do
peixe já consegue produzir mais de 300 quilos mensalmente e escoar toda a
produção para o mercado local, seja em feiras ou direcionando para os projetos
governamentais. As mulheres dedicam dois
dias para fazer o desfilamento da carne e com o curso desenvolverão produtos de
maior valor de mercado como a linguiça e o hambúrguer de peixe. A pesca é feita em um açude natural
localizado no Congo, município do Cariri.
O ‘Projeto Mulheres Rurais Autonomia e
Empoderamento no Cariri Paraibano’ é executado pelas parcerias do Cunhã
Coletivo Feminista, Concern Universal, Centro da Mulher 08 de Março e Projeto
Dom Hélder Câmara (PDHC), e organização vinculadas (Gajuc, Cooperativa Vínculos
e Copagel), com o cofinanciamento da União Européia. As ações do Projeto visam
beneficiar mais de três mil pessoas, entre mulheres e familiares, com impacto
na geração de renda e maior igualdade nas relações de poder até o final de
2014.
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Veja algumas receitas desenvolvidas para o curso:
HAMBÚRGUER DE PEIXE À PARMEGIANA
Ingredientes: 1 xícara de biscoito água e sal
triturado ou farinha de rosca - 1 kg de carne de peixe desfiado - Sal e cheiro
verde a gosto - 1 pitada de pimenta do reino - ½ xícara de linguiça frita e
moída - 1 dente de alho amassado - 1 cebola ralada - 2 ovos inteiros - 2 claras
- Farinha de trigo o suficiente para dar o ponto - 2 colheres de azeite - 1
tomate picado. Molho: 1 caixa de molho de tomate - 1 cebola em rodelas - 1
tomate em rodelas - Queijo muçarela.
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes
até formar uma massa uniforme, empane e leve para a geladeira (ou congelador).
Frite os hambúrgueres no olho quente. Em um pirex, coloque uma parte de molho,
os hamburguês, mais molho e queijo e leve para o forno para gratinar.
STROGONOFF DE PEIXE
Ingredientes: - 2 colheres de sopa de manteiga -
1 cebola picada -1 colher de farinha de trigo -1 vidro de leite de coco - 2
tomates picados - 1 kg de filé de Traíra - 1 caixa de creme de leite - sal a
gosto
Modo de preparo: Em uma panela aqueça a manteiga,
a cebola e a farinha em fogo baixo. Despeje o leite de coco e mexa bem para não
empelotar. Adicione o peixe, o sal e cozinhe por mais 2 minutos, acrescente o
creme de leite. Sirva com arroz e macaxeira frita.
PIZZA DE MACAXEIRA
Ingredientes: Massa: 2 kg de macaxeira
ralada no ralo fino - sal e margarina à gosto -cheiro verde picado - 1 colher
de cebola ralada
Recheio: 1 caixa de molho de tomate
pronto - 1 linguiça calabresa - 2 ovos cozidos - ½ kg de mozarela ralada.
Modo de preparo: Descasque e rale a
macaxeira, esprema-a um pouco. Coloque o lí-quido retirado para decantar e em
seguida despreze o caldo. Use a goma que separou do caldo e misture-a com a
massa. Leve uma frigideira ao fogo e asse a massa (tipo uma tapioca) dos dois
lados. Coloque o recheio, tampe e deixe derreter o queijo. Sirva quente.
BOLO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes: 300g de margarina - 2
xícaras de açúcar - ovos - 5 xícaras de farinha de trigo com fermento -cascas
de 5 bananas prata ou anã (higienizadas) - 1 colher de canela em pó.
Modo de preparo: Liquidifique as
cascas com um copo grande de água e reserve. Bata a margarina, o açúcar, junte
os ovos e bata bem. Adicione a farinha de trigo, a canela e a massa da casca liquidificada. Leve ao forno
para assar.
BRIGADEIRO DE FEIJÃO
Ingredientes: 1 xícara de feijão
cozido - 1 lata de leite condensado - 1 colher de chá de margarina - 1 colher
de chá de canela em pó.
Modo de preparo: Cozinhe o feijão.
Antes de colocar o sal retire-o do fogo. Passe na peneira e misture os demais
ingrediente. Leve ao fogo baixo até soltar da panela. Despeje em prato untado e
modele os brigadeiros, passe-os no açúcar ou granulado.
